Le saviez-vous ? Il ne faut jamais hacher la menthe fraîche (et les autres herbes), sous peine de lui faire perdre de sa puissance aromatique. Il vaut mieux la couper aux ciseaux ou l’émincer finement au couteau. Ce conseil d’Eric Vannier est issu de son bel ouvrage, les Carnets de cuisine de la mère Poulard (éd. du Chêne, 2018), dans laquelle on a pioché une recette de soupe de fraises au sirop de calvados. Seulement dix minutes de préparation et autant de cuisson pour ce dessert polisson, à servir plutôt à des adultes.

Pour quatre personnes, il vous faut : 500 g de fraises, 1 botte de menthe fraîche, 1 citron, 10 cl de calvados, 50 cl d’eau et 75 g de sucre.

Taillez les fraises en brunoise. Emincez la menthe, mélangez-la aux fraises. Préparez le sirop, en versant le calvados dans une casserole et en le faisant flamber. Ajoutez aussitôt l’eau et le sucre, portez à ébullition pendant dix minutes puis laissez refroidir. Mettez les fraises dans une assiette creuse, conservez au frais. Avant de servir, versez le sirop de calvados bien frais sur les fraises et râpez des zestes de citron sur le dessus.