Pancakes arrosés de sirop d’érable et assortis de bacon croustillant, bagels en tous genres, chicken and waffles typiques de la soul food, jumbalaya cajun, mac and cheese gourmand, travers de porc sauce barbecue ou pièces de bœuf fumées et grillées à la mode texane, buns aux œufs dégoulinants et au fromage, sandwich au pastrami, pulled pork, donuts, burgers décadents… A Paris, la gastronomie américaine est de mieux en mieux représentée, dans toute sa diversité. «La nourriture américaine, c’est un melting-pot, explique Cybèle Idelot, cheffe originaire de San Francisco installée en région parisienne (1). En France, il y a des plats régionaux, aux Etats-Unis aussi mais ceux-ci sont très influencés par les immigrations locales. Ce que vous allez manger dépend de là où vous vous trouvez : à la Nouvelle-Orléans, vous aurez du gumbo, dans le Sud, des ribs, des barbecues, en Californie, d’où je viens, ce sont plutôt des influences asiatiques car il y a beaucoup d’immigration japonaise, thaï, chinoise… A New York, le bagel avec des locks de saumon fumé est très ancré dans la culture, mais à l’origine, c’est juif. Dans le Midwest-Nord, il y a pas mal d’influences polonaises… C’est très varié.»

Cette grande variété a donc traversé l’Atlantique. Il y a une quarantaine d’années,