La fin du mois d’août signe la fin de la saison des abricots. Si on consomme plus ou moins local, on ne devrait donc bientôt plus tellement en voir sur les étals du primeur. Alors pour leur dire au revoir en beauté, Libé a sélectionné deux recettes qui claquent.

Cette recette, tirée du chouette livre de la cuisinière Ella Aflalo, Sol, cuisine levantine (First Editions, octobre 2022, 32 euros), a un petit goût de vacances en Grèce, avec son flambage au raki, sorte de pastis local. Et en même temps qu’aux abricots, on commence à dire au revoir aux tomates, en mélangeant ces deux fruits estivaux dans une sauce vierge qui viendra habiller les gambas avec panache.

Pour 4 personnes, il vous faut : 16 gambas entières ; 1 jaune d’œuf ; 1 cuillère à soupe de moutarde ; 10 cl d’huile de pépin de raisin (ou végétale neutre) ; 20 cl de raki (ou anisette) ; 3 belles tomates ; 2 abricots ; huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; 1 botte de cerfeuil ; 1 botte d’estragon ; 1 botte d’aneth ; 30 g de gingembre frais ; 1 citron jaune + 1/2 ; vinaigre de Xérès ; sumac, sel et poivre, év. sarrasin.

Coupez les tomates en quatre, épépinez-les et ôtez les cœurs. Coupez en brunoise les tomates et abricots. Placez dans un bol avec l’ail et le gingembre hachés, ajoutez la moitié du cerfeuil et de l’aneth hachés finement et équeutés, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste et le jus d’un citron, 1/2 cuillère à café de vinaigre, 3 pincées de sumac, du sel et du poivre à votre go