Elle fait partie du triptyque des desserts de bistrot de quartier (crème caramel-mousse au chocolat-île flottante) : la mousse au chocolat est aussi un goût d’enfance, un dessert ludique autant qu’une expérience sensorielle complète, qui commence au bruit que fait la cuillère quand elle plonge dans la mousse. Marie-Claude Bisson, papesse de la cuisine familiale, en donne la recette suivante (1), qui ne demande que quinze minutes de préparation et trois ingrédients.

Pour quatre personnes, il vous faut : 75 g de chocolat à cuire, 3 œufs, 75 g de sucre en poudre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Cassez en morceaux le chocolat, mettez-les dans une petite casserole à feu très doux avec deux cuillères à soupe d’eau. Laissez fondre en tournant avec une cuillère en bois. Quand le chocolat forme une pâte lisse, retirez la casserole du feu. Ajoutez trois jaunes d’œufs en tournant vivement. Montez en neige très ferme les blancs (il faut qu’ils soient à température ambiante et surtout pas trop froids, sinon ils ne monteront pas, ou mal). Ajoutez le sucre aux blancs et mélangez délicatement. Mélangez ensuite, tout aussi délicatement, le chocolat et les blancs. Répartissez dans des coupes et servez bien froid, après un passage au frigo. «J’ajoute aux blancs en neige le zeste d’une orange finement râpée», suggère Marie-Claude Bisson.

Pendant le premier confinement, l’autrice culinaire Victoire Loup (2) a demandé à une soixantaine de chefs de lui confier une recette réalisab