Au milieu de la célèbre piazza del Campo à Sienne, de début janvier à la fête des pères italienne (19 mars), la famille Savelli se mobilise pour préparer et vendre ses célèbres frittelle di riso, des petits beignets de riz. Mario Savelli, le fondateur de cette affaire en 1946, a aujourd’hui 89 ans. Il a passé la main à ses enfants et petits-enfants qui mènent «la baraque», comme ils l’appellent. «Pour ouvrir toute la journée, on doit mettre en place une sacrée organisation, car chacun de nous [ils sont une petite quinzaine à y travailler, ndlr] a une autre activité», raconte Francesco Savelli, petit-fils de Mario, juste avant de prendre son poste.
Les gourmandises des Savelli sont préparées dans leur cabane. «On cuit du riz blanc dans de l’eau salée avec des écorces d’orange, puis on le fait refroidir et ensuite on le pétrit avec de la farine et du jus d’orange. Enfin, on jette le tout dans l’huile bouillante et quand les frittelle sortent, on les saupoudre de sucre glace», explique Francesco Savelli. «Quand j’ai commencé cette activité juste après la guerre, en 1946, avec un partisan qu’on avait hébergé à la maison, on donnait ces gâteaux aux prisonniers politiques», se rappelle Mario Savelli, toujours dans les parages, même s’il ne travaille plus. «Une fois, la femme du président Chirac qui était passé en visite, après avoir goûté les frittelle m’a dit qu’elle n’avait jamais mangé un gâteau aussi bon.» Les frittelle demeurent un me
