En obsédée monomaniaque de la margherita, on s’est immédiatement tapé la honte en refusant une part de marinara, en croyant qu’il s’agissait d’une pizza au poisson. Raté : sur la pâte qui nous fait face, il n’y a que de la sauce tomate, du basilic, de l’ail, pas de fromage, bref la base de la base. Mais les Italiens autour de la table ne nous en ont pas tenu rigueur, tout ravis qu’ils étaient de retrouver le goût de la «vraie» pizza napolitaine et d’expliquer ses subtilités aux néophytes tout en s’enfilant des échantillons d’à peu près toute la carte. Bienvenue chez Da Michele, table italienne historique née en 1870 dans le centre de Naples, et qui vient juste d’ouvrir une première franchise en France, tout près de la place de la Bastille à Paris.
Gourmet mais mauvaise langue, le chef de service qui nous a envoyée là nous a assuré que la pizza napolitaine c’était carrément ringard, que la hype datait d’il y a dix ans, et qu’on allait goûter certes l’originale, venue tout droit de la capitale de la pizza, mais une de plus dans l’océan parisien de la bouffe. La première réponse qui nous est venue était très Coco Chanel : rétorquer que