Une nouvelle technologie pour fabriquer les produits laitiers, pas de quoi en faire un fromage ? Si, justement : préparés sans lait animal, ils pourraient débarquer d’ici deux ans sur le marché. Nutropy, une start-up créée en 2021 et spécialisée dans ce secteur, présentait ses perspectives le 28 mai au Genopole. Situé à Evry-Courcouronnes, en région parisienne, cet incubateur réunit des entreprises dédiées aux biotechnologies, notamment aux protéines animales dites «alternatives», sans recours aux animaux.
Mais comment obtient-on des produits laitiers sans traite de vache, de chèvre ou de brebis ? Grâce à des protéines de lait issues de la fermentation de précision. Schématiquement, il s’agit de sélectionner des micro-organismes, comme des levures, puis de les programmer pour leur faire produire les protéines que l’on cible. Ces micro-organismes sont ensuite cultivés dans de grandes cuves de fermentation. Nourris de sucres, d’acides aminés, de vitamines ou des minéraux, ils produisent les protéines souhaitées (en l’occurrence, des protéines d