Avec un peu de chance, on reviendra de nos balades en forêt le panier bien chargé. Mais même si la poêlée de champignons ou la sempiternelle omelette ont du bon, on peut vite tourner en rond. Pour trouver l’inspiration, on se plonge dans Champignons, le nouveau livre de la cheffe et autrice culinaire britannique Claire Thomson. Paru en septembre outre-Manche, et tout juste traduit, le guide regroupe 80 recettes accessibles, pensées pour pouvoir être reproduites toute l’année, y compris avec les champignons du primeur ou du supermarché – même si forcément, elles prendront une autre saveur avec le fruit de notre cueillette sauvage (en faisant attention aux confusions et aux applications).
En toutes saisons, rosés-des-prés, cèpes ou shiitakés sont une «ressource culinaire incroyable», qui «permettent d’enrichir n’importe quel régime alimentaire, en goût, en texture et en valeur nutritionnelle, à petit prix», loue la Britannique connue sous le pseudo de 5 O’Clock Apron, à qui l’on doit déjà un précédent livre monoproduit, Tomato. Que les champignons soient rôtis ou farcis, en brochettes ou en boulettes, l’ouvrage démontre leur versatilité. Ils font office de substitut
