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Ronds de serviette : Paloma, sous le soleil de Belleville
En terrasse, les tables de pique-nique invitent à la langueur. Qui est donc cette délicate Paloma (Paris XXe), installée dans les anciens locaux de Krung Thep, rue Julien-Lacroix ? Cette adresse aux murs nus, avec tomettes, briques jaunes et bois clair propose des petites assiettes à partager pleines de bonnes idées. Au menu, des moules délicieuses à la crème rehaussées de pickles ; des asperges blanches, sabayon à l’ail des ours avec truite marinée ; des artichauts frits à la romaine, très réussis, qu’on croquera avec les doigts. Côté pinard, c’est la fête du cépage. On y a découvert l’impeccable müller-thurgau de l’allemand Mann, et un chenin excellentissime du domaine la Grapperie en Anjou, «Aphrodite», parfaitement aphrodisiaque avec son nez enjôleur de caramel et ses notes réchauffantes comme un soleil. A Belleville, c’est déjà l’été !
Paloma, 93 Rue Julien-Lacroix, 75020 Paris, 09 87 70 99 96, menu 15€ à midi, assiettes à partager entre 8€ et 15€, bouteilles à partir de 30€, 7€ le verre.
Sur le bout de la langue
«Il y a des fruits mûrs qui ont le goût du soleil couchant.»
Anonyme, dans Propos de table d’Aitor Alfonso (éd. Nouriturfu, 2022).
Chaud devant : vins d’honneur dans le Cotentin
A Regnéville-sur-Mer dans le Cotentin, le salon de vins naturels et cidres d’auteurs Extra Brut(es) rassemblera, les 28 et 29 mai, 25 vignerons et 25 cidriers. Au bord de l’eau, sous un chapiteau de cirque, on pourra déguster des cidres et poirés de toutes les régions de France et même d’Allemagne, du Portugal, de Grande-Bretagne… Mais aussi des bières, des tartes flambées alsaciennes et des huîtres normandes de Monsieur Jean-Paul. Piloté par Dominique Hutin (France Inter), un cycle de ciné-conférences permettra de se rincer l’œil et le gosier à travers une série de 24 extraits de films qui présenteront cent ans d’histoire du vin. Il paraît qu’on pourra même se baigner ! (Dans la mer, pas dans le cidre.)
Tour de main : des gnocchis à mie, à mie
Ah, le pain dur au fond du tiroir, on en fait quoi ? Des gnocchis. Oui, oui. Versez un peu de lait dessus pour le faire ramollir et mixez-le. A côté, faites cuire des petits pois (regardez dans vos conserves, il y en a forcément, mais frais, c’est toujours mieux). Jetez-les dans le mixeur et faites-en une purée. Ajoutez le pain à votre belle purée verte, c’est votre moment. Un peu de farine, un œuf, du parmesan, du sel, du poivre, de la muscade et les épices que vous souhaitez. Mélangez tous vos ingrédients pour former une jolie et odorante pâte. C’est le moment de façonner vos gnocchis et de les tremper dans l’eau bouillante. Dès qu’ils remontent, c’est prêt. Servez-les avec une crème relevée et des dés de fromage de chèvre.