C’est la première fois que la cérémonie n’aura pas lieu à Paris : le guide Michelin a choisi la ville de Cognac (Charente) pour dévoiler, mardi, son palmarès 2022. Le guide gastronomique cherche ces dernières années à se renouveler, ce qui n’a pas manqué d’engendrer son lot de polémiques – la plus notable étant, sans doute, la rétrogradation de trois à deux étoiles du restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, en 2020, deux petites années après le décès du chef. Cette année ne devrait pas faire exception : il se murmure qu’une dizaine de tables trois étoiles pourraient être rétrogradées. «De nombreux chefs ont d’ailleurs été avertis ces derniers mois, et pas des moindres. Ancienne génération comme nouvelle, des tables récompensées il y a fort longtemps comme des tables très récemment honorées, le spectre des rétrogradations est large, écrit le journaliste spécialiste du secteur, Franck Pinay-Rabaroust, sur le site Atabula. Avertir est une chose, rétrograder en est une autre. Surtout en temps de crise pandémique, de guerre européenne et d’une possible récession à venir. Mais le Bibendum aime aussi à rappeler qu’il sait être imprévisible et se placer au-dessus des contingences. Pour le meilleur et pour le pire.»

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