Il y a encore dix ans, trouver un restaurant végétarien et gourmand, qui ne rebute pas les amis carnivores, était une véritable gageure. Et manger dans un bistrot généraliste autre chose qu’une vague assiette de légumes tristes et peu assaisonnés, quand on ne consomme pas de produits d’origine animale, relevait tout autant de l’exceptionnel. Mais, à la faveur de la prise de conscience grandissante de l’impact de l’alimentation sur l’environnement ; de la publication de plus en plus de livres de recettes végé et séduisantes ; de l’envie croissante de préférer aux parfois lourdingues plats en sauce des mets plus légers et digestes… Le regard sur le végétarisme a changé. Plus seulement un truc d’écolo baba-cool ou de yogiste militant, mais une façon de manger cohérente et délicieuse. Si bien que même les non-végétariens optent désormais volontiers, de temps en temps, pour une table végé – pour preuve, la majorité des auteurs de cet article ne sont eux-mêmes pas végétariens à tem