En plein Covid, alors que la Grande-Bretagne est confinée, une rumeur court à Londres qu’un Anglais fait une charcuterie si soignée qu’elle concurrence les Français sur leur propre terrain. George Jephson n’a alors même pas 40 ans. A l’été 2022, il installe son labo-cuisine au sous-sol d’un bar à vins.
En 2023, il est sélectionné pour représenter la Grande-Bretagne au Championnat du monde de pâté en croûte à Lyon (Rhône). Et part seul vers son destin : «Pour participer à la compétition, j’ai dû faire passer mes pâtés en douce. Je n’avais pas le droit de faire sortir mes produits du pays, alors j’ai construit un faux réfrigérateur dans mon van sous lequel je les ai cachés. Quand je suis arrivé à la frontière, la douane a inspecté le véhicule, elle a même vérifié les roues, mais n’a pas trouvé mes pâtés en croûte.» Il ne monte pas sur la plus haute marche du podium, mais son savoir-faire force le respect de la profession. Et voilà que Jephson incarne à lui seul le renouveau d’une certaine french food à la sauce UK.
«Vers l’âge de 17 ans, j’étais végétarien»
A 41 ans aujourd’hui, George Jephson œuvre toujours depuis sa cuisine, minuscule, à l’ombre de Cadet, un bar à vins et cave à manger du nord de Londres. Là et sur son site internet, il propose de grands classiques de la «cuisine rurale française» : fromage de tête, rillettes, mousse de canard, pâté en croûte, pâté de campagne…
Biberonné à
