Ce mardi, on s’envole pour la Colombie, en concoctant des patacones, des bananes plantain frites, qu’on pourra manger en entrée ou à l’apéro ; on prépare un gâteau invisible aux poires, qui ne nécessite pas de four pour la cuisson ; enfin on apprend un basique de la cuisine indienne, la sauce raïta, que vous pourrez utiliser pour accompagner un curry ou tout plat épicé, ou utiliser comme base dans un sandwich.
Pour l’entrée ou l’apéro : les patacones de Juan Arbelaez
Dans son prochain ouvrage, Recuerdame, à paraître le 19 octobre chez First Editions, l’infatigable Juan Arbelaez propose une recette de sa Colombie natale, les patacones. Ces tranches de banane plantain frites peuvent se déguster à tout moment, en entrée ou à l’apéritif, par exemple. De quoi vous la jouer «cuisinier·e qui a vu du pays» devant votre prochain date (mais pensez à aérer votre appart, qui risque sinon de sentir le graillon, ce qui n’invite pas forcément aux effusions).
Il vous faut : 2 bananes plantains vertes ; huile de friture ; sel.
Epluchez les bananes plantains, taillez des tronçons de 7 à 8 cm et faites les frire dans une huile à 150°C pendant 4 à 5 minutes. Ecrasez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir 1 cm d’épaisseur environ. Faites-les frire de nouveau dans une huile à 180°C pendant 1 minute. Egouttez et salez.
Un dessert sans four : un gâteau invisible aux poires
Préparer des desserts quand on ne dispose pas forcément de four relève de la gageure. Sauf quand on a sous la main l’astucieux ouvrage de Stéphanie de Turckheim, Gâteaux à la poêle, 30 recettes sans four (éd. Hachette, avril 2016, 7,99 euros). On a opté pour sa recette de gâteau invisible aux poires et clous de girofle.
Il vous faut : 2 œufs ; 20 cl de lait entier ; 70 g de sucre en poudre ; 150 g de farine ; 1 pincée de sel ; 1 pincée de clous de girofle en poudre (facultatif) ; 1/2 sachet de levure chimique ; 3 à 4 poires ; 1 filet d’huile neutre pour la poêle.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait et le sucre, fouettez vivement (si possible avec un batteur électrique). Versez la farine, la levure, le sel et le clou de girofle, mélangez bien. Epluchez et coupez en lamelles les poires. Enduisez la poêle d’huile (avec un sopalin ou un pinceau) et placez-la, vide, à feu vif. Quand elle est chaude, tapissez-la d’un rond de papier sulfurisé que vous aurez préalablement découpé à la taille de la poêle (idéalement 24 cm de diamètre). Versez un peu de pâte, tapissez de morceaux de poires, procédez ainsi par couches jusqu’à épuisement des stocks.
Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux (th 3-4). Lorsque le dessus a durci, retournez-le à l’aide d’une assiette et prolongez la cuisson sur l’autre face de quelques minutes. Décollez le papier sulfurisé et posez le gâteau sur une assiette. Dégustez-le froid ou tiède, seul ou accompagné de crème fouettée.
Un basique : la sauce raïta
C’est un basique de la cuisine indienne, qu’il est bon de maîtriser pour accompagner un plat épicé, pour faire une petite entrée fraîche (en y ajoutant par exemple un œuf mollet ou en la mangeant seule) ou pour garnir un sandwich ou une tartine. On a dégotté cette recette de sauce raïta dans le beau Voyage sur ma route de la soie à travers 60 recettes, d’Akrame Shirvan (éd. de la Martinière, juin 2022, 39 euros).
Il vous faut : 500 g de yaourt grec ; 1 concombre ; 1 botte de menthe ; 1 c. à c. de cumin en poudre ; 1/2 c. à c. de paprika ; un peu de sucre ; sel et piment.
Pelez et taillez le concombre en brunoise, c’est-à-dire en petits dés. Ciselez la menthe très finement. Mettez concombre et menthe dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Conservez cette sauce au frais avant de la servir.