Ce mardi, on cuisine des spaghettis aux blettes accompagnée d’une gremolata au citron, un plat de saison qui devrait vous réconcilier avec ce légume souvent boudé parce qu’on sait mal comment l’accommoder ; on prépare une confiture de pommes maison avec les fruits qui traînent dans le panier ; enfin on termine avec une tisane anti-gaspi, à réaliser avec les pelures et trognons des pommes utilisées dans la recette précédente.

Les blettes sont présentes sur les étals du printemps à l’automne, et on les snobe parfois par manque d’idées pour les accommoder. Il est vrai que le souvenir des blettes à l’eau parfois servies à la cantine n’est pas des plus ragoutants ; or, les blettes sont versatiles et vont aussi bien dans des quiches qu’avec les pâtes ou en gratin (s’il vous en reste, vous saurez donc quoi en faire). On a pioché dans le très riche Tous les légumes de Caroline Lesguillons (à paraître le 26 octobre chez Webedia Books, 29,90 euros), qui propose des plats pour l’année entière, centrés sur les légumes de chaque saison, dont la recette des spaghettis aux blettes et gremolata au citron, qui devrait vous faire regarder ce légume si boudé d’un autre œil.

Pour 4 personnes, il vous faut : 500 g de blettes ; du beurre ; 300 g de spaghettis ; 100 g de yaourt grec ; 180 g de parmesan ou pecorino râpé ; sel et poivre. Pour la gremolata : 1 bouquet de persil frais ; 2 gousses d’ail ; 1 citron jaune non traité ; 1 ou 2 c. à s. d’huile d’olive.

Lavez les blettes, égouttez-les et coupez-les pour ne garder que les feuilles vertes. Emincez-les finement puis faites-les tomber dans une sauteuse avec une noix de beurre. Réservez. Pendant ce temps, préparez la gremolata : mélangez dans un bol le persil frais finement haché, l’ail émincé, les zestes du citron jaune et l’huile d’olive.

Portez un grand volume d’eau à ébullition et faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet. Conservez 1 à 2 louches d’eau de cuisson des pâtes et mélangez avec le yaourt grec. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez et versez sur les blettes, salez et poivrez. Mélangez le tout.

Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les et ajoutez la gremolata, mélangez et servez les pâtes dans 4 assiettes. Ajoutez les blettes par-dessus et terminez par du parmesan râpé.

Vu le prix des produits du maraîcher, il n’est certes plus si économique que cela de préparer sa propre confiture, plutôt que de l’acheter toute faite. Heureusement, les pommes restent parmi les moins dispendieux des fruits, et concocter soi-même sa confiture permet en outre de maîtriser la dose de sucre que l’on y adjoint. On a pioché dans Fruits zéro déchet, 25 recettes antigaspi, de Stéphanie Faustin (éd. rue de l’Echiquier, février 2023, 9,95 euros), une recette de confiture de pommes à l’anis (si vous n’aimez pas ça ou n’en avez pas sous la main, vous pouvez remplacer cette épice par ce que vous voulez : badiane, cardamome, cannelle, vanille…), que vous pourrez réaliser avec les quelques pommes que vous aviez achetées un jour de bonnes résolutions mais qui, depuis, traînent tristement dans le panier à fruits.

Il vous faut, pour un gros pot : 500 g de chair de pommes (soit environ 5 pommes) ; le jus d’un demi-citron : 250 g de sucre de canne blond ; 1 c. à. s. d’anis en poudre ; 35 cl d’eau.

Rincez, épluchez et ôtez le trognon des pommes. Coupez-les en quartiers puis en tranches fines dans le sens de la largeur (cela permettra une cuisson rapide). Pesez le tout, vous devez obtenir 500 g de chair. Dans un saladier, mettez la chair, le jus de citron, le sucre et l’anis, mélangez. Laissez fondre le sucre pendant 1 heure.

Dans une casserole à fond épais, versez le contenu du saladier, l’eau et portez le tout, à feu vif, à ébullition. Laissez encore cuire dix minutes après l’ébullition, en baissant légèrement le feu (l’ébullition doit se poursuivre) et en remuant régulièrement.

Versez immédiatement dans un bocal propre et stérilisé, fermez-le hermétiquement et retournez le pot bouchon en bas. Lorsque le tout aura bien refroidi, vous pourrez le conserver au frigo, et l’utiliser sur des tartines, dans du yaourt ou fromage blanc, dans un gâteau…

Lorsque vous réaliserez la recette précédente, ne jetez pas les pelures de pommes ni les trognons. Placez-les dans une grande casserole d’eau avec un bâtonnet de cannelle, un ou deux clous de girofle, ou un peu d’anis étoilé. Portez à ébullition, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de miel liquide, laissez reposer. Vous pourrez boire cette tisane chaude ou froide.