Ce mardi, on concocte une version végétarienne du tikka massala, à base de chou-fleur ; on prépare des rings de légumes d’automne pour l’apéritif ou une fête (ou pour dîner léger, avec une soupe et/ou une salade), et on termine avec un gâteau gourmand, un browkie, contraction de brownie et cookie.

On ne sait pas si c’est parce qu’on avait oublié de petit-déjeuner ou si c’est la seule puissance d’évocation des images et des recettes, mais en feuilletant le très chouette livre Tous les légumes de Caroline Lesguillons (Webedia Books, 2023, 29,90 euros), on a eu très, très faim. On a en particulier salivé devant le chou-fleur façon tikka massala, une délicieuse façon d’accommoder ce légume d’hiver, pour changer un peu du gratin béchamel, et de se régaler des saveurs du tikka massala en se passant de viande. Cela nécessite un petit investissement en épices mais celles-ci seront réutilisables à l’infini pour épicer vos plats hivernaux.

Pour 4 personnes, il vous faut : 1 gros chou-fleur ; 2 c. à s. de garam masala ; 2 c. à s. de cumin moulu ; 1 c. à s. de graines de coriandre moulues ; 1 c. à c. de curcuma ; 1 c. à c. de curry ; 2 c. à s. de yaourt grec ; 1 oignon jaune ; 2 gousses d’ail ; 1 cm de gingembre frais ; 400 g de tomates pelées en conserve ; 2 c. à s. de concentré de tomate ; 400 ml de lait de coco ; huile d’olive, coriandre fraîche, sel et poivre.

Lavez et découpez le chou-fleur en fleurettes et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min. Egouttez et réservez. Dans un bol, mélangez toutes les épices. Dans un saladier, mélangez le chou-fleur avec le yaourt grec, la moitié du mélange d’épices, 2 c. à s. d’huile d’olive et laissez mariner 20 à 30 min.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail pelés et émincés avec le gingembre râpé, puis ajoutez les épices restantes, le chou-fleur mariné et faites revenir le tout quelques minutes supplémentaires. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomate et le lait de coco. Salez et poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu doux-moyen pendant 20 à 25 min. Servez chaud avec de la coriandre fraîche hachée.

Voici une recette qui sera chouette à l’apéro ou lors d’une fête, ou qui constituera un repas léger, accompagné d’une salade et/ou d’une soupe. On la trouve dans le joli Réunir, recettes et inspirations d’Alice Roca (First éditions, 2023, 32 euros).

Il vous faut : 1⁄2 céleri-rave ; 2 patates douces moyennes ; 1⁄2 potimarron ; 1 petite butternut. Pour la panure : 500 g pétales de maïs ; 2 c. à s. d’algues séchées (ou épices type paprika) ; 80 g de graines de sésame noir ; 100 g de farine avec 80 g d’eau. De la farine en plus et de l’huile de friture.

Pelez le céleri-rave, les patates douces et la butternut. Le potimarron n’en a pas besoin. Coupez-les en rondelles. Faites-les cuire quelques minutes à la vapeur al dente afin qu’ils soient à peine fondants. Dans un saladier, versez les pétales de maïs, les graines de sésame noir, les algues séchées ou les épices, et mélangez bien.

Préparez une assiette creuse avec de la farine, une deuxième avec le mélange farine et eau, et une dernière avec la chapelure. Procédez en trempant d’abord les légumes dans la farine puis dans le mélange farine/eau. Enfin, enrobez-les de chapelure croustillante. Chauffez une poêle avec 3 cm d’huile de friture. Plongez les morceaux, retournez-les pour qu’ils soient bien dorés des 2 côtés et égouttez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four à 60 °C en attendant de servir.

Entre le brownie et le cookie, pourquoi choisir ? «Le “browkie“ est la fusion délicieuse entre le brownie et le cookie. Cette recette, avec sa croûte croustillante et sa texture fondante et moelleuse à l’intérieur, plaira à coup sûr à tous les amateur.ice.s de chocolat. Un dessert idéal pour vos fêtes d’anniversaire, vos soirées entre ami.e.s ou tout simplement pour satisfaire une envie de chocolat», écrit Guillaume Jean Pierre dans Recevoir healthy, 70 recettes de l’apéro au dessert (éd. Alternatives, septembre 2023, 19 euros).

Pour un gâteau qui satisfera 8 personnes, il vous faut :

Pour le brownie : 200 g de chocolat noir ; 50 g de beurre ; 3 œufs ; 50 g de farine ; 50 g de sucre roux ; 1 pincée de fleur de sel.

Pour la pâte à cookies : 160 g de farine ; 80 g de sucre roux ; 1 œuf ; 1 c. à c. de levure chimique ; 50 g de beurre ; 70 g de pépites de chocolat (vous pouvez aussi acheter du chocolat en tablette et le couper à l’aide d’un bon couteaux, les brisures seront moins régulières mais ce sera plus économique).

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à brownie. Préparez la pâte à brownie. Au bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre puis ajoutez la farine et la fleur de sel. Incorporez ensuite le mélange beurre/chocolat fondu, mélangez afin d’obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans le moule. Réservez.

Préparez la couche de cookies. Dans un saladier, fouettez le beurre et le sucre, puis incorporez l’œuf. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez et incorporez enfin les pépites de chocolat. Etalez la pâte à cookies sur le brownie. Enfournez à 180 °C pour 10 minutes, puis baissez le four à 170 °C et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.