Ce mardi, on commence par une astuce pour pimper la mayonnaise ; on poursuit avec un tagine tunisien ; on termine avec une poire pochée au thé, réconfortante après la pluie.
Une astuce : épicer la mayonnaise
La mayonnaise maison, désormais, vous maîtrisez : un jaune d’œuf, de l’huile végétale versée en filet, un peu de moutarde et beaucoup d’huile de coude. Mais pour rendre votre mayonnaise encore plus gourmande, vous pouvez l’aromatiser, en particulier à l’aide d’épices. Curry, piment, paprika… La seule limite, c’est votre imagination !
Un plat à partager : le tajine tunisien au poulet
L’avantage de la pluie qui ne s’arrête plus de tomber et du froid qui s’installe, c’est que cela nous donne immédiatement envie de plats chauds et réconfortants. Et si on a du monde avec qui les partager, c’est encore mieux. Rapporté au nombre de ses portions, ce plat, dont on a déniché la recette dans Habibi de Mehdiya Kerairia (1) est relativement économique, et fait, en prime, voyager.
Pour 6 personnes, il vous faut : 300 g de filets de poulet ; 8 œufs + 2 œufs durs ; 3 pommes de terre ; 2 oignons ; 1 gousse d’ail ; 2 c. à s. de ras el-hanout ; 200 g de feta ; 100 g d’olives noires dénoyautées ; 1 bouquet de coriandre fraîche ; le jus d’un citron ; huiles d’olive et de tournesol, sel et poivre.
Préchauffez le four à̀ 180 °C. Faites cuire deux œufs durs. Epluchez, rincez à̀ l’eau claire et coupez les pommes de terre en dés. Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une poêle. Faites-y cuire les pommes de terre. Une fois dorées, égouttez et réservez. Epluchez et émincez les oignons et la gousse d’ail. Coupez en dés les filets de poulet. Faites revenir les oignons, l’ail et le poulet dans un filet d’huile d’olive avec le ras el-hanout. Versez dans un saladier, ajoutez les pommes de terre cuites, la feta coupée en dés et les olives noires.
Lavez et ciselez finement la coriandre. Battez au fouet les œufs dans un saladier, ajoutez le jus d’un demi-citron, la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Mélangez avec tous les autres ingrédients. Ajoutez les œufs durs coupés en morceaux et mélangez délicatement. Versez un filet d’huile d’olive dans un plat allant au four et ajoutez la préparation. Enfournez et faites cuire 30 à 45 minutes. Servez chaud à la sortie du four accompagné d’une salade.
Un dessert : la poire pochée au thé
Pour préparer un dessert économique et réconfortant, les fruits pochés sont toujours une bonne option. Epluchez une poire mais gardez-la entière, placez-la dans une casserole d’eau où vous aurez aussi mis un peu de thé ou de verveine (une cuillère à soupe) et laissez cuire jusqu’à ce que la poire soit assez molle pour être transpercée par un couteau mais reste ferme. Servez avec du fromage blanc, de la chantilly, des morceaux de spéculos…
(1) Ed. Webedia Books, 246 pp., 27 euros.