Si vous en avez marre de voir surgir depuis cinq ans à chaque coin de rue d’une grande ville française une pizzeria, ce livre n’est pas pour vous. Mais si vous vous réveillez la nuit pour aller chercher dans le frigo la dernière part de margherita oubliée en vous prenant pour Donatello, alors précipitez-vous. Avec Pizza, le critique Ezéchiel Zérah, par ailleurs collaborateur de Libération, et une trentaine de ses amis, ont tenté et réussi l’impossible : écrire une bible pop et joyeuse d’un des mets les plus importants du monde.
«La pizza n’est plus seulement un plat : c’est un pays, une langue, un terrain de jeu infini, hors-ligne et en ligne», écrit-il en célébration. Dans ce pavé coloré et richement illustré, avec les photos de Jean-François Mallet, rien n’est oublié. Des questions les plus improbables (pourquoi la pizza est-elle meilleure froide, qu’est-ce que le pâton ou la maille gluténique), aux villes emblématiques (Naples, Rome, Marseille, Buenos Aires, Chicago, etc.) en passant par le portrait de