On a trouvé cette recette dans Mochis, faire ses mochis en 50 recettes de la pâtissière Misato Moutte-Takeuchi. Il existe une version style Kanto (région de l’est), faite avec une pâte de farine de blé, et une version de style Kansai (région de l’ouest), faite avec de la pâte de domyoji. Dans cette recette, nous vous présentons la version Kansai.

Cuisson : 30 min

Préparation : 1 heure

Temps de repos : 30 minutes

100g de farine de domyoji (du riz gluant cuit, puis broyé grossièrement et séché)

80g de sucre

120g d’eau (environ 40°C) un peu de colorant alimentaire rouge

250g de pâte d’anko (25g /pièce)

10 feuilles de cerisier salées

1. La veille, faites dessaler les feuilles de cerisier. Disposez les feuilles dans une passoire et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Evitez de les cuire plus longtemps, car cela pourrait rendre les feuilles amères.

2. Ensuite, refroidissez-les dans de l’eau froide, égouttez-les bien, puis enveloppez-les dans un essuie-tout humide et conservez-les au réfrigérateur.

3. Ajoutez de l’eau tiède à la farine de domyoji et mélangez lentement avec une spatule. Une fois que la farine a absorbé l’humidité, laissez reposer pendant 30 minutes.

4. Après, ajoutez le sucre. Mélangez doucement pour ne pas écraser les grains de riz. Si vous ajoutez un colorant, incorporez-le après que le sucre soit bien mélangé.

5. Détaillez la pâte en petits morceaux et disposez-les sur un panier de vapeur recouvert d’un torchon humide, puis faites cuire à ma vapeur pendant 30 minutes.

6. Retirez la pâte cuite à la vapeur avec le torchon et en tenant les bords du torchon, pliez la pâte et pétrissez-la légère.

7. Divisez la pâte en 10 portions. Comme elle a tendance à coller aux mains, il est conseillé de bien mouiller les mains en travaillant.

8. Enveloppez les boules de pâte d’anko avec la pâte de dômyôji.

9. Enroulez avec les feuilles de cerisier et c’est prêt.