Leur nom viendrait tout bêtement de ce qu’au Moyen Age, les nonnettes étaient confectionnées par des nonnes. Depuis, la fabrication de ce délicieux petit gâteau aux saveurs d’épices et d’orange a quitté les couvents pour devenir une spécialité à Reims mais aussi à Dijon – où on la préfère bien sûr au cassis plutôt qu’à l’orange. Dans le récent Le petit gâteau de nos rêves, de Déborah Dupont-Daguet (photos de Géraldine Martens, First éditions, 2022, 18,95 euros), on a pioché une recette assez simple, mais qui nécessite un peu de patience, afin que la croûte du gâteau soit bien formée avant dégustation.
Il vous faut : 200 g de lait ; 50 g de sucre ; 200 g de miel de châtaigner ; 70 g de beurre salé ; 1 c.à.c. de mélange à pain d’épices ou 1 c.à.c. de cannelle en poudre et 1 pincée de gingembre ou d’anis ; 200 g de farine T55 ; 75 g de farine de seigle ; 10 g de bicarbonate de soude ; confiture d’orange ou de cassis réduite à feu doux pour épaissir ; pour le glaçage : 50 g de sucre glace ; 20 g d’eau : 1 trait de jus de citron.
Préchauffez le four à 180 degrés. Dans une casserole, mélangez le lait, le sucre, le miel et le beurre. Portez à ébullition, de sorte que le sucre et le beurre fondent pour obtenir un sirop. Ajoutez les épices, mélangez et laissez tiédir. Tamisez les farines avec le bicarbonate dans un saladier, ajoutez le sirop et mélangez rapidement afin d’obtenir une belle pâte homogène.
Versez la pâte dans des moules à muffin en silicone jusqu’à mi-hauteur
