«Quand j’étais enfant (mais ai-je jamais cessé de l’être ?) à Londres, il y avait, à une vingtaine de minutes de marche de chez moi, une petite gelateria. J’y entraînais mes parents à la moindre occasion, raconte le chef anglais Jacob Kenedy dans Gelupo, gelato, le chouette ouvrage qu’il a fait paraître en mai chez Hachette Cuisine. Nous prenions chaque fois un gelato, mais si je sortais victorieux de l’inévitable dispute (ce qui était toujours le cas), nous ramenions aussi à la maison quelques bonbons : des boules de glace enrobées dans de très fines coques de chocolat.»
Voilà qui nous a mis l’eau à la bouche, nous qui pensions jusqu’alors les truffes réservées à Noël. Achetez quelques-unes de vos glaces préférées, à moins que vous ne disposiez d’une sorbetière et que vous préfériez les confectionner vous-mêmes, équipez-vous de boîtes d’œufs vides, d’une petite cuillère spéciale billes de melon, ou simplement de deux petites cuillères à café, pour former les boules, et suivez les instructions du chef londonien.
Pour 8 à 10 grosses boules, 16 boules moyennes ou 30 billes, il vous faut :
- environ 1 litre de glace (soit d’un seul parfum, soit un panachage)
- 300 g de chocolat noir (70 %) haché
- 75 g de beurre de cacao ou d’huile de coco.
Réglez d’abord votre congélo sur la température la plus basse. Prenez quelques boîtes à œufs vides et tapissez les alvéoles de film alimentaire. Prélevez des boules de glace, soit des billes, soit des boules de taille normale et déposez-les dans chaque alvéole.
Travaillez vite, car la glace fond rapidement. Laissez prendre les boules au congélo, jusqu’à ce qu’elles soient dures. Il faudrait idéalement les y laisser toute la nuit mais quelques heures pourraient suffire.
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Faites fondre le chocolat avec l’huile ou le beurre. Lorsque le mélange a refroidi pour atteindre une température ambiante, vous pourrez l’utiliser. Plantez un pique en bois dans chaque boule, puis, à l’aide du pique, trempez la boule dans le chocolat. Plus vous irez vite, plus cela sera facile.
Remettez les boules dans un récipient adapté au congélateur, le temps de terminer les autres boîtes d’œufs. Vous pourrez les servir quand elles auront pris (le chocolat devrait figer assez vite au contact de la glace) et laissez-les ramollir quelques minutes avant de servir.