On le dirait pas comme ça mais longtemps, la poire fut un fruit d’aristo. «Jusqu’au XIXe siècle, la poire était considérée comme un fruit de château à l’inverse de la pomme, fruit des campagnes, écrit France Saïe-Belaïsch dans son excellent les Fruits du verger, du nord et de l’est de la France (1). Ce fait est certainement dû à la création du potager du roi à Versailles par Louis XIV et à son amour pour les poires, en particulier pour la poire Bon-Chrétien. C’est seulement en 1963 que les deux derniers poiriers de ce potager, plantés au temps de Louis XIV, furent abattus.»

Ainsi, souligne France Saïe-Belaïsch, «la poire a eu un destin royal puisque la tradition raconte que les souverains, lors de leur sacre à Reims, se faisaient offrir une poire et une coupe de champagne. Louis XV, Louis XVI et l’impératrice Marie-Louise, épouse de Napoléon 1er, reçurent ce présent. En 1825, Charles X savoura ce fruit royal tandis que le maire de Reims lui précisait : “Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs.”»

Comme l’écrit si bien Stéphane Lagorce dans son indispensable le Grand Précis des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins (2), «On ne mange pas une poire, ni “de la” poire, mais des poires au plus de pluriels possibles, toutes différentes les unes que les autres : ventrue à la sénateur, longiligne comme le mannequin, plus rouge qu’un mandarin. Ah ! Trop de choix tue le choix.»

En ce dimanche d’automne, on choisira par exemple la poire Williams pour préparer le «crumble aux poires et au chocolat» de France Saïe-Belaïsch.

Pour 4 à 6 personnes, il vous faut 6 poires ; 50 g de cassonade ou de sucre roux ; 150 g de farine ; 100 g de chocolat noir à dessert ; 10 cl de crème liquide ; 125 g de beurre ramolli ; du sel.

Sortez à l’avance le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir. Coupez-le en morceaux. Préchauffez votre four à 180 degrés. Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Ajoutez hors du feu le chocolat cassé en morceaux et mélangez avec une cuillère en bois. Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la pincée de sel et le beurre. Formez une pâte sableuse à la main. Epluchez les poires et coupez-les en dés. Dans un plat à gratin, disposez les poires, puis la crème au chocolat. Recouvrez avec la pâte sableuse. Mettez au four pour 30 minutes environ. Servez tiède, nature ou avec du yaourt battu à la vanille, ou une boule de glace.

(1) Ed. Liralest, Dominique Guéniot, 2021, 20 euros.

(2) Ed. Homo Habilis, 2020, 30 euros.