Ancienne avocate, Ecaterina Paraschiv a tout lâché pour ouvrir des restaurants de nourriture des Balkans, à Paris (1). Née en Roumanie, qu’elle a fuie enfant avec sa famille, elle nous emmène en cuisine ce mardi pour confectionner des beignets roumains, les «papanas» (ou «papanasi») à base de fromage frais, et décorés de confiture.

Pour 6 personnes, il faut : pour les beignets, 250 g de fromage frais (ou de ricotta) ; 150 g de farine + un peu pour les mains ; 5 g de levure chimique ; le zeste d’1 citron non traité ; 1 œuf ; 50 g de sucre semoule : 1 litre d’huile de tournesol ; 30 g de sucre glace. Pour la présentation : 200 g de confiture de framboise ; 400 g de crème fraîche.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d’un saladier. Dans un autre saladier, fouettez vigoureusement l’œuf et le sucre semoule, puis ajoutez le fromage frais et le zeste de citron. Ensuite, à l’aide d’une spatule, incorporez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis couvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur une heure.

Farinez vos mains, puis réalisez des petites boules de pâte de 2 cm de diamètre, en les posant au fur et à mesure sur un plat couvert de papier sulfurisé.

Dans une casserole à bords hauts, faites chauffez l’huile de tournesol à 180 °C. Plongez délicatement les beignets dans l’huile chaude à l’aide d’une écumoire et faites-les frire cinq à six minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dans un bol, versez