Après les agapes du week-end, on a besoin de se reposer un peu l’estomac, pour commencer la semaine en douceur (et sans trop de ballonnements). Cap, donc, sur une recette de pois chiches et olives à l’espagnole, façon curry de légumes express, qui ne nécessite qu’une trentaine de minutes avant de pouvoir être dégustée. On l’a tirée du livre Simplement végan, 200 recettes végétales, rapides et gourmandes, de Katy Beskow, publié par les éditions Alternatives et qui sera en librairies le 7 octobre prochain (24,95 euros).

Pour quatre personnes, il vous faut : 1 oignon ; 1 poivron jaune ; 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol ; 1 gousse d’ail ; 1 cuillère à café de paprika fumé ; 1 cuillère à café de thym séché ; 1 boîte de 400 g de pois chiches ; 1 boîte de 400 g de tomates concassées ; 1 poignée d’olives noires dénoyautées ; 1 grosse poignée de persil plat ; 2 cuillères à soupe d’amandes effilées ; 1 bonne pincée de sel et de poivre noir.

Emincez l’oignon, épépinez le poivron et coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer l’huile dans une cocotte (ou une grande casserole), ajoutez oignon et poivron, et faites cuire à feu moyen /vif pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent commencer à fondre. Ajoutez l’ail écrasé, le paprika, le thym et prolongez la cuisson une minute. Incorporez les tomates concassées et les pois chiches égouttés et rincés. Laissez frémir à feu moyen pendant 20 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez les olives, laissez cuire encore 2 minutes. Hors du feu, salez, poivre et ajoutez le persil finement ciselé. Torréfiez les amandes dans une poêle, à sec, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que leur parfum se développe. Parsemez-les sur les pois chiches juste avant de servir.

Les restes éventuels de cette recette pourront faire une soupe : mixez le tout avec un bouillon de légumes, dans un blender assez puissant.