L’automne commence à s’installer mais certains soirs, le joli ciel rose rappelle encore les fins de journée d’été. On se résout à ressortir les pulls et imperméables du fond du placard tout en n’ayant pas encore envie de renoncer totalement aux saveurs estivales. Pour célébrer cette ronde des saisons dans l’assiette, Libé a sélectionné une recette de tartelettes au brocciu, cébettes et tomates séchées. La pleine saison de ce fromage corse de brebis commence dans quelques jours et, s’il faut se résoudre à abandonner les tomates fraîches, on pourra durant les mois à venir déguster les tomates qu’on a pris soin de faire sécher et de mettre en bocal pendant les vacances estivales. Les moins prévoyants en trouveront sur les étagères du supermarché.
On a donc trouvé cette recette qui permet de faire la transition en douceur dans le chouette livre de Tristan Sicard, Fromagerie idéale, paru aux éditions Marabout cette semaine (1). Depuis 2011, il est à la tête avec son frère jumeau de la crémerie et «bar à fromages» Frères Delassic, dans le Vieux-Lille. Il propose une intéressante découverte de nombreux fromages, explique l’art de l’affinage et recommande d’autres fromageries à visiter dans toute la France – de quoi se donner des idées d’escapades gourmandes. Le tout complété par une tr