Ah, l’Argentine ! Ses vignes et son délicieux pinard, ses pizzas (de nombreux Italiens sont passés par là) et, surtout, ses élevages de bœufs mastoc et ses asados traditionnels où l’on fait griller tellement de barbaque que la seule vue du barbecue qui fume pourrait provoquer une crise d’apoplexie chez un végétarien. Côté gastronomie, il est clair que le pays du Che et d’Astor Piazzolla ne s’en laisse pas conter par les partisans du no /low alcohol et d’une alimentation healthy-écolo. La viande, c’est sacré – au point, d’ailleurs, de la servir volontiers sans garniture, telle quelle au centre de l’assiette. Et si les Etats-Unis, l’Australie, le Brésil ou la Corée sont des pays de grande tradition de barbecue, l’Argentine en reste l’une des stars incontestées. On ne s’en plaint pas – même s’il est désormais de bon aloi de prôner la modération.

Coupons la poire en deux : on laisse le bœuf de côté et on se rabat sur le cochon, dont l’élevage est un brin moins polluant. Plus particulièrement sur le chorizo, qui contrairement à la version espagnole que l’on connaît mieux en France, n’est pas un saucisson plus ou moins sec et épicé, mais une saucisse, proche de la chipolata en goût, plus courte mais d’un diamètre bien supérieur. Bien replète, donc, on la fait griller et on la consomme volontiers dans un pain, un peu à la manière d’un hotdog américain ou d’une