Bien sûr, qu’on les aime, ces rades de quartier où on descend un pichet de rouge qui tache à prix modique, sans se soucier du contenu du flacon. Sans leur faire d’infidélité, on apprécie, aussi, parfois, boire notre pinard en conscience. Pouvoir se laisser guider par un patron passionné, qu’il nous raconte la belle histoire derrière une cuvée, nous oriente vers un cépage méconnu, ou un domaine sous-coté. A moins de pouvoir rendre visite directement aux vignerons (ou sillonner les salons), on n’a encore rien trouvé de mieux que les caves à vin pour assouvir nos envies de découvertes œnologiques. En la matière, Paris (et sa banlieue) est richement dotée, avec 681 cavistes.
Notre sélection, subjective, est donc loin d’être exhaustive, même si nous nous so