En 2020, Chez Erwan, un resto de grillades au feu de bois à Bourdonné, en Ile-de-France, est complètement sorti de l’anonymat depuis qu’Emmanuelle Jary, du compte Instagram @Cestmeilleurquandcestbon, y a tourné une vidéo. Le lieu, avec ses 30 000 bouteilles et ses carcasses de viande braisées, ne désemplit pas et son chef Erwan est devenu, avec ses marinières, bretelles, moustache et lunettes, une star du Web. Le phénomène est récurrent. Folderol (Paris XIe), un bistrot à vins, glaces et focaccia, a dû embaucher un videur pour juguler la foule qui se massait devant sa vitrine, suite à de nombreuses vidéos d’influenceurs. Le snack Mangez et cassez-vous ! (Paris XIe), plébiscité par le Guide ultime, a dû s’agrandir pour répondre à la demande. Deux cafés parisiens ont vu récemment un phénomène de remplissage quasi immédiat : le 48 Collagen Café, rue Lafayette (Paris IXe), ouvert fin décembre (spécialisé dans les cafés et aliments supplémentés en collagène, censé être bon pour la peau et les articulations) et le café Fauna, rue Oberkampf (Paris XIe), ouvert début février. Ces deux lieux ont été mis en lumière par quelques influenceurs «venus d’eux-mêmes, par réseaux, de f