On commence ce mardi avec un saut au Portugal pour déguster des rillettes de sardine (compter moins d’un euro par part), on fait un crochet en Italie avec des carbos végétariennes à base de courgette (1,50 euro par tête) et on rentre en France pour déguster une mousse au chocolat (1,50 euro environ). Coût total de ce menu, par convive : moins de 4,50 euros.

On a tiré de Mon Voyage gourmand en Europe, joli petit ouvrage destiné aux enfants et aux débutants en cuisine de Hugues et Stéphanie Bioret (éd. Bonhomme de chemin, 2022, 13,50 euros), cette recette de rillettes de sardine made in Portugal.

Il vous faut (pour quatre parts) : 1 boîte de sardines à l’huile d’olive ; 1 œuf dur ; 10 g de beurre demi-sel ; 1 petit oignon rouge ; 1/2 cuillerée à café de moutarde ; le zeste d’un demi-citron et le jus d’un citron ; tabasco ; ciboulette ; 2 pincées de paprika.

Ecalez l’œuf dur et coupez-le en petits morceaux. Posez les sardines sur une assiette (mais réservez l’huile de la boîte) et écrasez-les avec l’œuf et le beurre. Emincez finement l’oignon et hachez la ciboulette. Ajoutez à la préparation : l’oignon, le zeste de citron, la moutarde, l’huile d’olive des sardines, la ciboulette, le paprika, quelques gouttes de citron et de tabasco et mélangez.

Mettez la préparation dans un bol et conservez-la au frais. Selon la saison, on peut décorer avec des tomates cerises (plutôt pas en ce moment, donc) ou du concombre. Servez sur des tranches de baguette toastée ou non. S’il vous en reste, vous pourrez en garnir une baguette ou un pain pita pour vous faire un sandwich pour votre déjeuner du lendemain.

Des spaghettis carbo, mais en version végétarienne avec de belles courgettes napées de jaune d’œuf et de pecorino, c’est la recette que proposent les auteurs du livre Big Mamma, cuisine italienne en trente minutes (douche comprise), sorti l’an dernier aux éditions Marabout.

Il vous faut, pour quatre personnes : 500 g de spaghettis ; 4 belles courgettes ; 6 jaunes d’œufs ; 250 g de pecorino (s’il est trop onéreux, prenez du parmesan en poudre de base, on ne le dira à personne) ; huile de tournesol ; poivre comme s’il en pleuvait («ça s’appelle carbonara parce que ça doit être noir comme le charbon, alors allez-y, on ne radine pas», précisent les auteurs).

Taillez toutes les courgettes à la mandoline de façon à obtenir de belles tranches rondes d’environ 3 mm d’épaisseur. Faites-les frire dans une poêle d’huile de tournesol très chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée puis réservez.

Plongez les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant tout le temps nécessaire (il faut goûter pour le savoir mais vous pouvez aussi suivre les instructions du paquet en retirant une minute). En attendant, restez à côté et remuez-les. Gagnez du temps durant la cuisson des pâtes, mettez rapidement les jaunes d’œufs, le pecorino râpé et le poivre dans un récipient suffisamment grand pour accueillir le plat dans sa totalité.

Versez les pâtes cuites directement dans ce même saladier et mélangez. Poivrez de nouveau, incorporez les courgettes frites et disposez le plat au centre de la table. Remuez, servez-vous et faites passer. «Tournez vite, ça se mange chaud. Et surtout, laissez la crème fraîche très, très, très loin de cette recette et du plan de travail. Si jamais un Italien passe par là, on ne sait jamais», se marrent encore les auteurs.

Parce qu’il serait dommage de tout se garder pour soi, et parce que vous pourriez bien impressionner les potes avec cette mousse au chocolat dont la recette est tirée de Cuisinez bien accompagné de Philippe Etchebest, on vous met les proportions pour six personnes au lieu d’une. Il vous faut 200 g de chocolat noir à 52 % ; 100 g de beurre ; 8 œufs ; 40 g de sucre en poudre.

Concassez le chocolat et coupez le beurre en morceaux. Réunissez-les dans un cul-de-poule et faites-les fondre doucement au bain-marie. Pendant ce temps, cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Pour cette recette, vous aurez besoin de 4 jaunes. Réservez les 4 restants au frais pour une autre recette comme du pain perdu ou une crème anglaise – peut-être les aurez-vous utilisés pour faire la carbonara susmentionnée.

Dans un saladier, fouettez énergiquement les 4 jaunes avec 20 g de sucre. Mélangez le beurre et le chocolat fondus pour obtenir une sauce homogène, puis versez-la en fouettant sur les jaunes. Montez les 8 blancs en neige dans un cul-de-poule ou le bol d’un batteur. A la fin, ajoutez le reste du sucre et fouettez à vitesse rapide pour les serrer. Incorporez les blancs en neige, en soulevant délicatement avec une maryse. Versez dans six petits verres (ou un saladier), puis réservez au moins une heure au frais. Astuce : plus vous mettrez de blancs dans votre mousse au chocolat, plus légère elle sera.