On s’était bien gardée de dire à la mairie de Paris, qui organise le concours, que nous étions intolérante au gluten avant d’accepter d’être membre du jury du grand prix de la meilleure baguette de Paris 2024. Qu’à cela ne tienne : on se dit que le pain, c’est comme le vin. Il suffit de recracher discrètement chaque menu morceau de la façon la plus élégante possible pour survivre à ces cinq heures de jury. On n’avait pas prévu que des caméras de télévisions du monde entier seraient braquées sur nous à nous demander si la baguette 116 ou 78 est suffisamment alvéolée, bien cuite ou croustillante… Au début du concours, vers 14 heures, la ligne infinie de baguettes disposées sur des nappes rouges donne le vertige – comment trouver la pépite parmi tous ces pains qui se ressemblent ? Pour nous aiguiller, le très patient Pascal Barillon, président adjoint du syndicat des boulangers pâtissiers du Grand Paris et lauréat du 2011 de la meilleure baguette au Levain d’antan (Paris XVIII) nous apprend à lire dans les lignes du pain. Lui qui a façonné, selon nos calculs, douze millions de baguettes dans sa vie (mille par jour)