Il rejoint le cercle restreint des triple étoilés. Le chef Hugo Roellinger s’est vu distingué ce lundi 31 mars de la distinction suprême pour son restaurant Le Coquillage, à Saint-Méloir-des-Ondes, près de Cancale (Ille-et-Vilaine), lors de la cérémonie de l’édition 2025 du guide Michelin à Metz (Moselle), au cours de laquelle 68 nouvelles étoiles ont été distribuées. Le guide rouge, qui avait récompensé d’une deuxième étoile en 2019 la cuisine marine rythmée par les épices du chef breton, salue cette année ses créations «inspirées, percutantes et d’une précision rare», des «assiettes voyageuses et poétiques dont la qualité franchit un nouveau cap».

«On a à cœur de faire notre métier de manière entière et singulière», en mettant à l’honneur «l’expression du territoire», a réagi auprès de Libé le chef de 37 ans, ému, aux côtés de son épouse Marine, directrice du restaurant. Le couple, insistant sur l’importance du «collectif» à l’œuvre des fourneaux à la salle, a défendu un message de «paix» à la tribune, provoquant des applaudissements nourris du public.

Le Coquillage, installé dans une villa des années 20 qui domine la baie du Mont-Saint-Michel, met en lumière les légumes, les coquillages, les crustacés et les algues (dans un menu unique à 240 euros). On n’y sert pas de viande, et les