C’est par une gigantesque poêlée de pommes de terre sautées que l’on fêta en bande de jeunes électeurs la victoire de François Mitterrand au soir du 10 mai 1981 (du moins, que l’un des auteurs de ces lignes fêta, l’autre n’étant pas encore née). Tout à notre joie bruyante, on ignorait les vociférations des voisins qui nous promettaient «qu’on allait en bouffer des patates avec les sociolo-communistes». Que n’a-t-on dit sur la victoire de cette majorité que l’on surnomma bien vite la «gauche caviar» ? De cette époque, il reste des légendes savoureuses comme celle de la «tarte aux maquereaux sauce légère à l’anchois» du chef mythique Alain Chapel évoquée dans l’Esprit Chapel (1) : «La recette serait née d’une plaisanterie en 1981. François Mitterrand venait d’être élu à la présidence de la République et beaucoup pensaient qu’une période d’austérité s’annonçait, raconte Evelyne Emin, l’une des plus fidèles clientes et amie du chef. Les temps vont être difficiles, on va devoir faire avec des produits moins nobles, d’où la création de cette tarte aux maquereaux et à la tomate servie avec sa sauce aux anchois.» Pour Philippe Jousse, qui fut le second d’Alain Chapel, «l’idée de ce plat, en réalité, était de faire une pizza revisitée. C’était proprement scandaleux à l’époque de servir du maquereau dans une table étoilée»