Après le serpent de bois, le cheval de feu. De la Chine au Vietnam, de la Corée à l’Indonésie, une grande partie de l’Asie célèbre à partir de ce mardi 17 février le nouvel an lunaire, des festivités qui rassembleront plus d’un milliard de personnes à travers le monde. Chaque pays, chaque région, a ses propres coutumes et spécialités culinaires, préparées pour la «fête du printemps», qui marque le début des festivités et la saison du renouveau – même si on retrouve souvent sur les tables des raviolis en forme de lingots d’or, un symbole de bonne fortune, racontait le Washington Post l’année dernière.
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A l’occasion des festivités, on se replonge dans l’ouvrage référence d’Hannah Che, Il était une fois la cuisine chinoise, paru en français fin 2024 (Editions La Plage, 35 euros), et récompensé de plusieurs prix outre-Atlantique.
La particularité de cette cheffe américaine d’origine chinoise, qui a étudié la cuisine à Canton et qui vit actuellement dans le Yunnan ? La cuisine végétale, une tradition de longue date en Chine. Elle y transmet notamment sa recette, plébiscitée, d’aubergines «parfumées au poisson», un plat qui trouverait son origine le long de la côte du fleuve Yangtze, d
