Pourquoi se contenter d’insipides sandwichs triangles et de trop grasses chips quand on peut se concocter un pique-nique maison savoureux ? Que vous soyez en vacances ou au turbin, Libération a sélectionné trois recettes, issues des traditions gastronomiques du sud de la France, avec des notes du Maghreb, et de Grèce, pour mettre un peu de bonheur dans votre pique-nique en randonnée, sur une aire d’autoroute ou pour votre pause dej’au boulot. Certaines recettes reprennent des ingrédients communs, afin de pouvoir utiliser les restes de l’une pour faire l’autre le lendemain.
Rillettes de sardine à la brousse et à la chermoula d’Edouard Grand
On commence avec ces rillettes de sardine à la brousse et à la chermoula, une recette du chef Edouard Grand qui officie à Marseille (Bouches-du-Rhône), et qui mélange saveurs du sud de la France et sauce berbère. Vous pourrez l’utiliser dans un sandwich de pain toasté ou avec des crudités qui y feront trempette. Et s’il en reste, ça ira très bien à l’apéro. On l’a tirée de l’excellente bible Marseille, un jour sans faim ! d’Ezéchiel Zérah (Hachette Pratique, 2023, 45 euros).
Pour 8 personnes, il vous faut 500 g de sardines (soit une quinzaine) ; 50 g d’olives taggiasche ; 1/2 échalote ; 250 g de brousse ; 1 pincée de cumin ; 1/2 citron (non traité, car vous utiliserez aussi bien le jus que le zeste) et bien sûr de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Pour la chermoula : 1 gousse d’ail ; 1/2 bouquet d’aneth ; 1/2 bouquet de coriandre ; 1/2 cuillère à café de paprika fumé ; 10 cl d’hui