On peut croire qu’il n’y a rien de plus simple à faire qu’une pâte à crêpes, mais c’est sans compter sur ces satanés grumeaux qui ne manquent pas de s’y inviter, ni sur notre manque d’imagination qui nous condamne à préparer perpétuellement des crêpes sans charme ni grand relief. Pour une Chandeleur digne de ce nom cette année, on a donc compilé la recette de pâte de Benoît Castel, parfumée de zestes d’orange, de citron, de rhum et de vanille, une recette de garniture maison (ça fera son petit effet), puisée dans l’immense savoir de la fée des confitures Christine Ferber et enfin, une astuce pour accommoder les restes de crêpe le lendemain en un snack salé. Sortez votre fouet et suivez le guide.
La pâte à crêpes de Benoît Castel
On ne présente plus le pâtissier parisien, qui nous livre à l’approche de la Chandeleur sa recette de crêpes, un peu plus élaborée que celle de notre enfance. Mais cela vaut le coup de s’embêter un peu à zester et à mixer. Pour plus de saveurs, il conseille de préparer cet appareil au moins la veille et de le réserver au réfrigérateur (couvert pour éviter que la pâte n’absorbe les odeurs éventuelles du frigo).
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