Pierre Gagnaire, chef multi-étoilé : «Les produits, c’est formidable, mais ce qui m’intéresse, c’est l’humain»

Rares sont les chefs à faire autant l’unanimité. Figure parmi les plus respectées au sein de la profession, Pierre Gagnaire est président d’honneur de la 20e édition du Festival du livre gourmand de Périgueux, qui débute ce vendredi et dont Libération est partenaire. Celui qui succède à Thierry Marx, a été élu par ses pairs «plus grand chef étoilé du monde» en 2015. Il comptabilise pas moins de 13 étoiles au Guide Michelin, dans sa dizaine d’établissements à travers le monde. Féru d’écrit, le chef originaire de Saint-Etienne a collaboré à une douzaine d’ouvrages. Le dernier – En cuisine paru fin octobre – prend la forme d’une masterclass, fruit d’un long entretien avec Jacky Durand, ancien journaliste culinaire à Libération. A travers des dizaines de leçons et astuces didactiques (faire son marché,