L’odeur des braises qui grésillent, le ballet de la viande sur le tournebroche… Saveur authentique, simplicité de l’assiette, promesse d’un goût irrésistible. On la pense de qualité, on la présume écologique. Ces dernières années, ainsi que Libé le documentait déjà en 2021, la cuisine au feu de bois a fait son grand retour dans les assiettes urbaines. Mais ce type de cuisson génère aussi de la pollution, parfois insupportable pour les riverains.

Dans son appartement qui surplombe un établissement cuisinant au feu de bois, sis dans une rue typique du premier arrondissement marseillais, étroite et profonde, une « rue en canyon », comme on les appelle, Jean-Daniel tousse ainsi constamment. Une toux persistante, intraitable, comme le décrit notre consœur du site d’information Vert. Certains se régalent-ils pendant que d’autres