La street food est sur toutes les langues et dans toutes les bouches. On pense à la cuisine de rue belge, longtemps peu considérée avant d’être remise au goût du jour, celle de l’Est, «russo-ukrainienne», vectrice de paix, ou encore aux snacks algériens, qui ont les faveurs parisiennes. Mais le Luxembourg n’est pas en reste avec des mets populaires, stars des rues. Et notamment, les gromperekichelcher, galettes de pommes de terre râpées frites dans l’huile qui rappellent le rösti suisse.

Vendues sur les marchés, kermesses et autres foires du Grand-Duché, elles se dégustent à chaud avec un peu de sel et de la compote de pomme. Mais peuvent aussi servir d’accompagnement. Pour les cuisiner, on ouvre le livre de référence de la gastronomie luxembourgeoise, de feu l’écrivaine culinaire à succès Catherine, dite Ketty, Thull, que tous les foyers du pays connaissent. En 2022, Ketty Thull : Un bout de chez nous a été réédité chez Shortgen et une partie des recettes réécrites par le cuisinier Carlo Sauber. En voici sa version moderne.

Il vous faut, pour huit galettes : un kilo de pommes de terre mi-farineuse, trois gousses d’ail, trois branches de persil, deux oeufs, une pincée de noix de muscade, 30 g de beurre, de l’huile de tournesol, du sel et du poivre.

Commencez par éplucher les pommes de terre. Râpez-les, et pressez-les pour enlever l’excédent d’eau. Egouttez et ajoutez le résidu d’amidon aux pommes de terre. Hachez ensuite les gousses d’ail et, très finement, le persil. Incorporez l’ail, le persil et les œufs au pressé de patates. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Dans une poêle huilée, faire revenir des galettes d’environ 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Retournez-les en ajoutant un peu de beurre. Sortez-les du feu lorsqu’elles sont croustillantes, dorées et surtout bien cuites à l’intérieur. Egouttez-les sur du papier absorbant.