«Kruimelvlaai». Voilà un nom qu’on ne se hasardera pas à prononcer, surtout pas la bouche pleine au risque de nous transformer en mitraillette à miettes de crumble. Car la «kruimelvlaai», donc, est une sorte de tarte à la crème, topée de biscuit écrasé façon crumble. On ne voit pas bien ce qu’il y aurait à ne pas apprécier ici… On la concocte pour le goûter, le petit-déjeuner, ou pour une collation après s’être fumé un petit pétard – lequel ouvre l’appétit (disclaimer : on fume uniquement au sein des frontières hollandaises, bien sûr, où la chose est ouvertement tolérée).
Le blog la Tendresse en cuisine en livre une alléchante recette. Pour une tarte qui conviendra à six convives, il vous faut. Pour la pâte : 200 g de farine ; 2 pincées de sel ; 75 g de sucre en poudre ; 150 g de beurre pommade et 1 œuf. Pour la crème : 30 cl de lait ; 40 g de sucre en poudre ; 50 g de Maïzena ou équivalent ; 2 œufs. Pour le crumble : 100 g de sucre en poudre ; 150 g de farine ; 100 g de beurre à température ambiante.
Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés et attelez-vous à la préparation de votre pâte. C’est très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients (farine, sel, sucre et beurre, puis l’œuf) à la spatule ou à la main (c’est plus facile bien qu’un peu salissant). Une fois la pâte bien agglomérée, formez une boule, et étalez la pâte au rouleau (ou à l’aide d’une bouteille en verre, par exemple de vin ou de limonade) au format de votre moule. Placez dessus une feuille de papier cuisson et des haricots secs pour créer un poids, et enfournez pour quinze minutes pour faire cuire votre fond de tarte.
Préparez pendant ce temps la crème dans un saladier, mélangez les ingrédients secs ; dans une casserole, faites chauffer le lait. Puis versez le doucement sur la préparation et battez de sorte qu’il n’y ait pas de grumeaux. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement en remuant bien, le temps que la crème épaississe. Versez la ensuite sur le fond de tarte précuit.
Il est désormais temps de vous lancer dans la dernière étape, celle du crumble. Mais d’abord, montez le four à 220 degrés. Coupez le beurre en petits dés. Mélangez sucre et farine, ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. Répartissez celui-ci uniformément sur la tarte. Enfournez une vingtaine de minutes et attendez le refroidissement total avant de démouler.