C’est LE plat hongrois, bien plus que le goulache. Celui que l’on fait en famille, avec amour. Celui que cuisinaient mes grands-parents, László et Piroska – prénom voulant dire petit chaperon rouge en magyar, si, si ! Celui que j’aime moi aussi mitonner, en pensant à eux. Voici la recette du «paprikás csirke galuskával» (prononcez pôprikache tchirkè gôlouchkavôl), poulet au paprika accompagné de «galuskas», aussi appelés «nokedlis», des sortes de petites pâtes faites maison. La recette est extraite de Spécialités hongroises (Könemann, 1999), de Aniko Gergely (auteur), Ruprecht Stempell et Christoph Büschel (photographies). Jó étvágyat [bon appétit, ndlr] !
Nos précédentes recettes
Pour le poulet pour 4 personnes, il vous faut : 1 poulet ; 1 gros oignon ; 40 g de matière grasse (huile de tournesol, par exemple) ; 1 cuillère à café de paprika doux ; du sel ; 2 poivrons ; 1 grosse tomate ; 400 ml de crème aigre (ou entière) ; 1 ou 2 cuillères à café de farine.
Pour les galuskas pour 4 personnes, il vous faut : 2 œufs ; 1 pincée de sel ; 400 g de farine ; 50 g de matière grasse.
Pour le poulet, coupez-le en morceaux en gardant la peau. Emincez l’oignon, faites-le revenir dans la matière grasse chaude et remuez de temps en temps. Otez du feu et saupoudrez de paprika. Ajoutez la viande et saisissez-la quelques minutes à feu vif. Réduisez, salez et couvrez. Otez la queue des poivrons et épépinez-les avant de les couper en rondelles. Réservez-en quelques-unes pour la décoration. Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez les rondelles de poivron et les morceaux de tomate, couvrez et laissez mijoter. Remuez de temps en temps. Si le plat menace de brûler, ajoutez un peu d’eau. Incorporez la farine à la crème. Une fois la sauce du plat réduite, ajoutez la crème et laisser cuire quatre ou cinq minutes. Disposez les morceaux de viande dans un plat profond, arrosez de sauce et garnissez de quelques rondelles de poivrons. Servez avec des galuskas.
Pour les galuskas, battre les œufs avec le sel et 200 ml d’eau. Ajoutez la farine jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse et épaisse. Bien travailler à l’aide d’une cuillère à pot. Placez une râpe à gros trous au-dessus d’une casserole d’eau salée en ébullition et faites passer la pâte à travers les trous à l’aide d’une spatule. Lorsque les galuskas cuites remontent à la surface, ôtez-les à l’aide d’une écumoire puis passez-les sous l’eau chaude et laissez-les égoutter.