Son nom se réfère celui de la capitale irlandaise, où l’on se délecte dans les pubs des pintes de bière, en particulier de la Guinness ou de la Kilkenny bien sûr, des club-sandwichs ou des burgers, du fish and chips, de la «shepherd’s pie» – une sorte de hachis parmentier bien gratiné et additionné de légumes comme les petits pois, de la soupe de poisson… Tandis qu’à la maison, on déguste volontiers en famille la «marmite de Dublin», ou «Dublin coddle» en VO. Le principe : on fait mijoter des patates avec de la saucisse et du bacon. «Le coddle est un plat dont l’origine remonterait à la première grande famine en Irlande, entre 1765 et 1767. Un grand nombre de fermiers à cette époque migraient de toute l’Irlande vers Dublin, apportant la tradition de l’élevage de porcs pour leur consommation personnelle. Le coddle était donc préparé essentiellement par les classes populaires. Mangé le vendredi et le samedi, il permettait de finir la viande qui restait de la semaine», raconte Stéphane Moussie sur le site LePetitJournal.com.
Même si les beaux jours commencent à revenir et que cet énoncé évoque davantage les plats d’hiver, on l’avoue : il nous fait saliver. Alors on profite que les températures ne soient pas encore étouffantes pour la cuisiner, et la déguster avec une bière (avec ou sans alcool), ou pourquoi pas un verre de cidre.
On a trouvé une recette, en vidéo, de la marmite de Dublin, que vous pouvez visionner ici :
Et si vous préférez la version écrite, suivez donc cette recette publiée dans le Guardian.
Il vous faut : une noisette de beurre ou de lard, ou encore un peu d’huile ; 2 gros oignons ; 8 tranches épaisses et non fumées de bacon ou alors 250 g de lardons ; quelques branches de thym et de persil ; 6 à 8 bonnes saucisses de porc ; 800 g de pommes de terre au choix ; 1 litre de bouillon de poulet ou d’eau, ou 50 cl d’eau et 50 cl de cidre ; sel, poivre. Vous pourrez servir avec du chou.
Epluchez les oignons et les patates, émincez les oignons, coupez les patates en cubes ou tranches. Dans un faitout, faites revenir dans un peu de gras le bacon grossièrement tranché ou les lardons, retirez-les avant qu’ils ne grillent trop. Sans ôter le gras, faites maintenant revenir les oignons puis ajoutez patates, saucisses, thym et bouillon, remettez les lardons ou le bacon dedans. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire tranquillement, en prenant soin de couvrir votre marmite. Laissez mijoter environ trois quarts d’heure. Retirez le thym, parsemez de persil émincé.