Pour cette troisième étape de notre voyage culinaire à travers l’Union européenne, on s’arrête en Italie. Rassurez-vous : on ne va tomber dans les clichés en vous proposant un tiramisu, une pizza ou des pâtes. On a sélectionné une recette moins connue, venue de la région de la Maremme (une partie du sud de la Toscane qui s’étend jusqu’au nord du Latium) : la scottiglia. Il s’agit d’un ragoût de différentes viandes, que l’on mélange pour utiliser les restes – c’est donc un plat antigaspi idéal –, qui s’ancre dans la tradition de la cuisine paysanne où l’on ne jette rien.
Mangeons polonais
On la cuit lentement, car en cuisine comme dans la vie, chi va piano va sano. Puis on la sert avec de la polenta – cela change des pâtes, mais, après tout, vous ferez bien ce que vous voudrez ! C’est dans le chouette bouquin de Luana et Alexandre Belmondo, La Nostra Italia, itinéraire gourmand dans l’Italie des Belmondo, publié aux éditions Solar cette année, qu’on l’a piochée.
Il vous faut, pour quatre convives : 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 2 brins de thym ; 2 ou 3 brins de marjolaine ; 1 kg de mélange de viande (veau, porc, pintade, poulet, lapin…) ; 25 cl de vin blanc (certaines recettes utilisent plutôt du rouge) ; 25 cl de bouillon de bœuf ; 500 g de coulis de tomate ; huile d’olive ; sel et poivre.
Faites revenir l’ail et l’oignon épluchés et hachés, avec le thym et la marjolaine dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Faites suer mais sans aller jusqu’à la coloration. Ajoutez les viandes coupées en morceaux (comme si vous faisiez un bœuf bourguignon ou une blanquette de veau). Quand les morceaux sont dorés, arrosez de vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le coulis, assaisonnez à votre goût, et laissez mijoter 30 à 35 minutes. Ensuite, versez dessus le bouillon, couvrez, baissez le feu et laissez cuire tout doucement pendant deux heures. Servez avec de la polenta.