L’Union européenne, ce ne sont pas que des règlements ou des directives, une zone de libre circulation et de libre-échange, des échanges houleux à Strasbourg ou à Bruxelles, ce sont avant tout des peuples qui se sont alliés pour s’empêcher de se faire la guerre. Mais renforcer l’identité européenne et le sentiment d’appartenance ne passe pas que par des grands principes, cela passe aussi par des choses du quotidien, des plaisirs simples, à commencer par ce que l’on met dans son assiette.

Durant vingt-six jours, jusqu’à la date des élections européennes le 9 juin, Libération vous fait voyager sur le continent, à la découverte de ses mets, d’une grande diversité. Même lorsqu’un ingrédient est largement utilisé à travers des pays voisins, comme la pomme de terre, chacun garde son identité culinaire. On trouve par exemple en Suède des boulettes de pomme de terre, bouillies et généralement fourrées au porc. On fait donc une première étape au pays d’Ikea et des Krisprolls pour se régaler de kroppkakor (kroppkaka au singulier, mais qui ne mange qu’une seule boulette ?). Mais pour commencer cette série de recettes européennes en douceur, on les cuisine dans une version plus facile à faire (on ne les fourre pas au porc mais on le grille à part et on mélange à la fin), qui évoque un peu les gnocchis italiens et dont on a tiré la recette dans le très joli bouquin Ata, äta, ma cuisine suédoise de Linda Granebring (First éditions, 2023, 28,95 euros).

Pour 6 à 8 personnes, il vous faut : 2 kg de pommes de terre à chair ferme ; 4 jaunes d’œufs (bio si possible) ; 80 g de farine ; 200 g de lardons ; 1 cuillère à soupe de poivre de la Jamaïque (ou tout autre bon poivre) ; 2 petits oignons ou échalotes ; 100 g de beurre noisette ; des airelles ; sucre ; sel de mer.

Epluchez les patates et faites-les cuire à la vapeur. Pressez-les quand elles sont encore tièdes, salez, ajoutez les jaunes d’œufs, et mélangez avec soin. Incorporez la farine et mélangez, vous devez obtenir une pâte moelleuse qui ne colle pas. Attention à ne pas trop travailler la pâte de vos gnocchis, ou boulettes de purées de pomme de terre, et à ne pas trop la fariner : il faut simplement qu’elle ne soit pas collante. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine, mettez y la pâte, que vous diviserez ensuite en quatre. Formez des boudins et coupez à l’aide d’un couteau ou d’une corne de cuisine les gnocchis. Placez les airelles dans un bol avec un peu de sucre.

Dans une casserole d’eau bouillante, placez les gnocchis : ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Retirez-les de l’eau avec une écumoire. Faites chauffer ensuite un peu de beurre dans une large poêle. Faites-y dorer les boulettes pendant deux minutes environ – les deux côtés doivent être un peu grillés. Dans une autre poêle, ou après avoir fini de faire dorer vos boulettes, faites revenir les lardons avec les oignons émincés et le poivre, frais moulu si possible. Versez le mélange sur les boulettes de pomme de terre, ajoutez les airelles, dégustez !