On le trouve désormais partout, aux tables des restaurants de brunch ou de petit-déjeuner, dans les bistrots à la mode comme ceux de quartier, dans les bouquins de recette healthy, sur les blogs et sur Instagram, dans les lunchbox des collègues… Le toast à l’avocat, malgré l’important coût écologique de sa confection, est sans doute le met le plus emblématique de la période (années 2010-mitan des années 2020). On attribue sa montée en popularité à l’Australien Bill Granger (décédé à la fin de l’année dernière) mais ses origines ne sont pas bien claires : les Etats-Unis en revendiquent aussi la paternité, le Chili rétorque aussitôt en brandissant son «pan con palta»… L’Estonie est restée bien silencieuse, étonnamment puisqu’elle dispose de sa propre version de toast à l’avocat. On l’appelle «avokaado-munavõi», il s’agit d’un sandwich ouvert au «beurre d’avocat» et à base de pain noir. Pour le petit-déjeuner, une collation ou un déjeuner sur le pouce, cela convient très bien.

Le blog «Je cuisine donc je suis» en propose une version facile et assez rapide à faire. Pour une personne (deux tartines), il vous faut deux tranches de pain noir ; 1 petit avocat (suffisamment mûr pour être aisément écrasé) ; le jus d’un demi-citron ; 1 noix de beurre ; 1 œuf dur ; 2 cuillères à soupe de fromage cottage et 1 de mayonnaise ; quelques brins de ciboulette ; 1 gousse d’ail ou de l’ail en poudre ; sel et poivre.

Ecrasez à la fourchette l’avocat, salez et poivrez, ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez bien. Ajoutez le fromage et la mayonnaise, mélangez à nouveau. Pelez l’off dur et découpez-le en petits dés, que vous viendrez ajouter à votre préparation. Ciselez de la ciboulette dessus, ajoutez l’ail écrasé ou en poudre, rectifiez l’assaisonnement. Tartinez vos tranches de pain de beurre puis de la préparation à l’avocat, décorez d’encore un peu de ciboulette et dégustez aussitôt.