Qui a dit que l’Hexagone avait le monopole de la viennoiserie ? En la matière, certains de nos voisins européens se défendent plutôt bien. Au Danemark, brioches et autres délices feuilletés s’alignent dans les vitrines des boulangeries à toute heure de la journée. Nos préférés ? Les kanelsnegle, ces roulés moelleux au goût réconfortant de cannelle. C’est la spécialité de la Sankt Peders Bageri, une institution créée au XVIIe siècle, l’une des plus anciennes boulangeries de Copenhague. Accompagné d’une tasse de thé fumante – et si on en a à portée de main, d’un plaid géant et d’un feu de cheminée crépitant –, c’est l’ingrédient indispensable à la fameuse ambiance «hygge», véritable philosophie de vie dans le royaume scandinave.
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Ce cousin des kanelbullar suédois a même été dans le viseur de Bruxelles, après l’adoption d’une loi régulant la quantité de cannelle autorisée dans les aliments. En cause, la coumarine, une substance naturellement présente dans la cannelle dite de Chine, qui peut s’avérer dangereuse pour le foie en trop grande quantité. Dans nos contrées, si, évidemment, le croissant au beurre reste un incontournable du petit déj, de plus en plus de boulangeries proposent leur version plus ou moins réinterprétée. Dans notre quartier, on a adopté celle de la très recommandable boulangerie MieMie (25 rue Sedaine, dans le XIe arrondissement), où on peut aussi goûter des tebirke