Une sortie à dîner entre amis comme les autres. On est assis à la table d’une brasserie du centre de Paris, le menu entre les mains. A la carte, un carpaccio de bœuf s’acoquine avec un tartare de saumon, un tataki de thon ou la pièce du boucher. L’unique option végétarienne est ce soir-là une salade italienne «tomates-mozza». C’est peu dire qu’elle ne nous enchante guère. A moins de négocier une porte de sortie : une salade thaï sans poulet, soit des carottes, du chou et… diverses crudités. Un plat très sain et peu calorique, mais pas vraiment nourrissant en l’absence d’ingrédients riches en protéines (au pif, du tofu ou des cacahuètes). Pour le végétarien que nous sommes – comme environ 2,2 % de nos concitoyens –, la déception est souvent fréquente au restaurant (même à Paris, malgré une offre gastronomique de plus en plus étoffée, y compris végane) : les bons petits plats végés sont encore rares et souvent gustativement ou nutritivement bâclés.

En dehors de la capitale, début juin, on a dû errer trois bons quarts d’heure dans les ruelles du centre de Toulouse pour finalement se rabattre sur un rade écumé de street food vietnamienne, faute de propositions. En France, malgré les recommandations scientifiques (du Giec, par exemple) à végétaliser l’assiette