Restauration : face à l’excès d’adresses, comment le secteur veut renverser la table

Ils ont fait leurs adieux à leurs clients fin juillet, après dix-sept ans d’activité. Pourtant «passionnés» par leur métier, Andrée Rosier et son mari Stéphane, ont décidé de fermer leur restaurant Les Rosiers, à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques). Une décision mûrement réfléchie, prise pour pouvoir enfin consacrer du temps à leurs enfants, mais qui s’est aussi imposée face à la conjoncture économique peu favorable, malgré leur étoile au guide Michelin et une fréquentation au rendez-vous. «Les derniers mois, la rentabilité était plus compliquée, raconte la quadragénaire à Libération. Les matières premières, l’énergie, tout a augmenté… A la fin, il ne reste plus grand-chose.» Le couple a aussi vu la concurrence s’intensifier dans la station balnéaire basque : «Quand on s’est installé, il y avait beaucoup moins d’offre. Mais cette concurrence nous a fait avancer», veut croire Andrée Rosier.