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Recette

Sauce salée de poissons : petit guide pour faire son garum comme dans «Astérix et Obélix en Lusitanie»

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Dans les dernières aventures des deux Gaulois, une mystérieuse sauce de poisson saumurée est centrale dans l’histoire. On en a trouvé une recette dans l’ouvrage «Gare au garum».

Sauce de poisson fermenté, tirée d'une recette datant de la Rome antique. (Alexander Mychko/Photo12)
Publié le 27/10/2025 à 13h55

Amis aux nez sensibles, passez votre chemin. La recette dont on va vous parler aujourd’hui ne convient pas à tous les odorats ni à toutes les papilles, tant au moment de sa préparation que de sa dégustation. Pour les autres, c’est un délice apprécié des plus illustres personnages et notamment Jules César. En tout cas, c’est ce que nous raconte Fabcaro et Didier Conrad dans Astérix en Lusitanie. Dans ce nouvel album, salué par Libé et publié à 5 millions d’exemplaires, nos deux amis gaulois partent au Portugal pour sauver Mavubès, le producteur préféré de garum du consul, victime de la machination d’un concurrent jaloux.

Jusque-là, du très classique. Un complot, un voyage et de la nourriture, un thème au cœur de nombreux récits des héros d’Armorique (les sangliers, les banquets, le Tour de Gaule, la recette anti-gueule de bois dans le