Vous avez déjà hâte des premiers petits pois, d’asperges croquantes et de fraises acidulées ? Nous aussi, mais le printemps est encore loin. En attendant l’éclosion des bourgeons, on prend son mal en patience en égayant notre tablée hivernale avec des plats réconfortants, concoctés à partir des produits présents sur les étals pendant encore quelques semaines − et qui ne sont pas si austères : courges, pommes, châtaignes, agrumes…
Si les pot-au-feu, plats en sauce et autres veloutés sont un incontournable (si vous l’avez raté, on vous partageait, la semaine dernière, une recette de soupe à base de lentilles), on a pioché trois idées de saison dans plusieurs ouvrages culinaires parus ces derniers mois. Une tarte au boudin noir et aux pommes, que l’experte ès charcutaille Blandine Vié (alias Greta Garbure) nous suggère d’accompagner d’un bon cidre normand dans son génial ouvrage Tripes et boyaux, et qu’on peut aussi bien déguster en plat principal qu’à l’apéro ou entrée. Des pâtes maison farcies à la butternut ou au potimarron, l’une des appétissantes recettes de pasta du chef italien Denny Imbroisi, qui vient de signer Cucina di Famiglia. Et, pour finir comme il se doit ce repas hivernal, un soufflé à la châtaigne du chef corse Jean Costantini, à servir avec une quenelle de sorbet cléme
