Il suffit d’un week-end de trois jours pour nous coller illico des envies de pique-nique. Un morceau de pelouse, une virée à vélo à la campagne ou un petit bout de plage : tous les endroits sont bons pour rejouer le célèbre tableau d’Edouard Manet, le Déjeuner sur l’herbe (mais vous n’êtes pas obligés de vous foutre totalement à poil non plus). Pour accompagner les agapes, on a sélectionné trois recettes faciles à faire, qui changeront des tomates cerises dégueus et des bâtonnets de surimi – charge à vous de choisir le rosé.

Ce plat très frais est issu à l’origine de la cuisine chinoise. On en a tiré la recette dans le joli la Cuisine populaire japonaise avec Genki, de Hiroko Kikuchi-Bouquillon avec Alice Picard (illustrations) et Francis Bouquillon (photos et céramique), paru cette année chez First éditions. Pour une à deux personnes, il faut : 1 blanc de poulet ; un quart ou un demi-concombre selon sa taille ; graines de sésame ; sauce soja ou sel ; poivre ; pour la sauce : 1 c.à s. de vinaigre de riz ; 1/2 c.à s. d’huile de baignade ; 1/2 c.à c. de sucre ; un peu d’ail râpé.

Enlevez le nerf du blanc du poulet, piquez le avec une fourchette et saupoudrez-le de poivre. Mettez le blanc dans un plat en verre, couvrez d’un film transparent en laissant une petite ouverture. Faites cuire au micro-ondes pendant 2 à 4 minutes. Laissez refroidir. Déchirez le poulet à la main, coupez le concombre en bouchées. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez-la, saupoudrez de graines de sésame.

Le sabich est un mets irako-israélien, consommé à l’origine au petit-déjeuner. On le trouve désormais un peu partout (notamment chez Dizen, à Paris) mais on peut aussi le faire chez soi, en suivant la recette de Julie Schwob (Sandwichs à dévorer, 60 recettes gourmandes d’ici et d’ailleurs, publié aux éditions de la Martinière ce printemps). Il vous faut, pour 4 sandwichs : 4 pains pita ; 2 aubergines ; 10 cl d’huile d’olive ; 4 œufs ; 1/2 oignon blanc et 1/2 oignon rouge ; 2 tomates bien mûres ; 1/2 concombre ; 2 pommes de terre cuites à l’eau ; quelques feuilles de persil frais ; quelques feuilles de coriandre fraîche ; sel ; pour la sauce : 20 cl de coulis de mangue ; 1/2 c. à c. de piment de Cayenne en flocons ; 1 trait de vinaigre de cidre ; sel, poivre.

En avance, préparez les aubergines. Coupez-les en lamelles ou rondelles, salez-les, faites chauffer de l’huile dans une poêle et déposez-les pour les y faire dorer. Retirez-les et placez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de graisse. Une fois froides, coupez-les en dés. Faites cuire les œufs mollets (6 minutes), rafraîchissez-les sous l’eau froide.

Pelez et hachez finement les oignons, ainsi que les herbes. Coupez les tomates, le concombre, les pommes de terre en cubes. Ecalez les œufs. Réchauffez les pitas au micro-ondes quelques instants pour qu’ils ramollissent un peu, garnissez-les de légumes, d’œuf, d’herbes, et arrosez avec la sauce à la mangue, dont vous aurez mélangé tous les ingrédients au préalable. Servez avec un peu de yaourt battu salé et poivré si vous voulez, ou filez directement au parc les déguster.

Cette recette végane est facile à réaliser. Elle est tirée de Naturalista, de Clémence Roquefort et Stéphanie de Turckheim (éd. Hachette, 2017). Vous pourrez en tartiner du pain frais ou grillé, y tremper des gressins, des morceaux de crudités, des œufs durs… Il vous faut : 4 carottes ; 1 oignon ; 1 c.àc. de cumin ; 1 c.à s. de purée de noix de cajou ; le jus d’un demi-citron ; 1 c. à s. de persil plat ; 1 filet d’huile d’olive ; 1 pincée de sel ; 1 pincée de poivre.

Epluchez les carottes et l’oignon, coupez-les en morceaux. Dans une casserole, versez l’huile, faites-y revenir l’oignon avec le cumin. Ajoutez les carottes, 1/2 verre d’eau, et faites cuire environ 20 minutes Il faut que les carottes soient tendres et qu’il n’y ait plus d’eau. Versez la préparation dans un mixeur, ajoutez la purée de noix de cajou, le jus de citron, le persil plat, le sel et le poivre. Mixez, goûtez, rectifiez si nécessaire. Placez le tout dans un contenant réutilisable et facile à transporter.