C’est tous les ans la même chose : à l’approche des fêtes de fin d’année, on se motive à préparer un tas de mets plus délicieux les uns que les autres, et on se retrouve vite débordé par l’ampleur de la tâche. Mieux vaut donc se limiter à quelques plats pas trop prenants en temps et en énergie, afin de profiter de la fête plutôt que de la passer à courir entre la cuisine et la salle à manger. Pour débuter le repas, une entrée fraîche, qui ne pèse pas sur l’estomac, est une bonne option. Par exemple, un tartare de thon au kiwi, sauce soja et sésame. L’alliage du poisson ou des fruits de mer, notamment les huîtres, avec le kiwi (français de préférence, pour sa douceur en bouche et son bilan carbone raisonnable) est un classique qui fonctionne toujours.
Dans Retour de pêche (1), Tanguy Thomassin et Adèle Grunberger, qui ont notamment fondé Oyster Club à Paris et Dinard (Ille-et-Vilaine), compilent plus de 80 recettes de poisson et fruits de mer et expliquent les gestes de base : décortiquer les crevettes ou le crabe, ouvrir les coquillages ou les huîtres, ôter la peau d’une sole ou encore lever les filets de poisson. Ils proposent égal
